Deilige brød av malt korn og mel (3stk)
(Min favorittoppskrift)

Her en min brødoppskrift med korn, spelt, havregryn, frø og gjær hentet i fra matvarelageret.
Denne oppskriften er vel det vi bruker mest.
Huset Sønn spiste nesten et helt brød alene sist jeg lagde.
Han vil heller ikke kjøpekneipbrød lengre, Hipp hurra for det.

3 brød med malt korn og spelt/hvetemel

400 g grovmalt korn
200 g havregryn (eller noen annet mel)
600 g finmalt spelt/hvetemel
2 dl frø (sløyf det hvis barn ikke liker eller noen er allergisk)
(jeg brukte her sesamfrø 1/2 del, linfrø 1/2 dl, solsikkefrø 1 dl, gresskarfrø 1 dl)
1 dl olivenolje
50 g gjær
(Det blir bedre jo mindre gjær du bruker, men da må man heve lengre - da blir det saftigere)
ca 3 dl Kokt ris (helst brun - saftigere) eller revet gulrot med litt kålrot.
Lunket vann til deigen blir litt klissete - jeg heller røren i formene mine.
2 - 2 1/2 ts salt (gjerne havsalt)
Stek de på 175-180 C i ca 45 minutter


Mal kornet rett før du bruker det. Malt mel mister omtrent 45% av vitaminer og mineraler etter 24 timer. Etter 72 timer har fra 75-90% av vitaminene blitt borte.

Siden all mel uten spelt trenger å eltes skikkelig for å få et godt bakverk så bland først kun malt korn, havregryn, salt, gjær og nok vann til en løs deig. Bland saltet først i melet. Pass på at saltet ikke kommer i direkte kontakt med gjæren da det ikke gir så god gjærprosess. (Bildet nedenfor viser gjær som har vært fryst.)





Elt det malte kornet, havregrynet, salt, gjær og nok vann på full guffe i 5-10 min (I en ikke så kraftige eltemaskiner må det eltes i alle fall i 10 min). Med håndkraft må det eltes i 15 minutter.



Speltmel skal ikke eltes så mye. Tilsett resten og elt sakte sammen til en klissete deig. Ikke så den renner ut av bollen men den skal være litt klissete.


Hev deigen gjerne i mikseren. Hvor lenge kommer an på hvor mye gjær som er brukt. For 3 brød som her, vil 50 g gjær trenge ca 30-45 min på heving, 25 g gjær en time eller mer. 5-10 gr gjær ca 6 timer (gir kjempegode brød).


Når den er ferdighevet så hell deigen med god drahjelp fra slikkepotten, i tre brødformer.


Hev brødene til dobbelt størrelse under et klede. Trekk gjør at brødene ikke hever seg så bra.


Stek de på 175-180 C i ca 45 minutter nederst i ovnen. (ikke helt i bunnen)

Det ferdige produktet. Kjempegodt.