Soya-protein kan brukes på to måter, enten som erstatning
for en del av kjøttet (eller istedenfor kjøtt) i en oppskrift eller ved
tilsetning for å drøye maten.
Sammen med malt kjøtt er det finkornede soyakonsentratet riktig. Sammen
med kjøtt i biter er det. den grove typen som passer. Sammen med mørkt
kjøtt brukes det kjøttfargede soya-proteinet, sammen med lyst kjøtt og
fisk brukes det hvite soya-proteiner.
Hovedregelen er at konsentratet må bløtlegges før bruk. Vanlig er 100 g konsentrat til 3 dl vann. Enkelte ganger kan det være nødvendig med noe mer væske. Iallfall bør det røres noe rundt i bløtebollen, fordi det øverste laget ellers blir for tørt. Bland ganske sterkt smakstoff som passer til retten (tacomix til taco, litt spagetti saus i soyaen til spagettisaus, kjøtt/fisk- eller kyllingbuljong hvis soyaen skal være en kjøtt-, fisk- eller kyllingrett, da soya-proteinet er smakløst. Bløtevannet bør være varmt. Det er best å salte etter etter utbløtingen, for soya tar opp mindre fuktighet med salt i vannet.
Soya-proteinet egner seg i stekte retter med vanlig fettmengde i pannen. Bruk
forholdsvis svak varme, ellers vil blandingen lett sette seg fast. Sterk og lang
koking gir mindre god kjøttkonsistens på soyaprodukter .
Det går fint an å bruke soya-protein i kjøttdeig til kjøttkaker, kjøttbrød, spagettisaus, risotto, pizza, tacosaus, osv.
Hønsekjøtt egner seg særlig godt til å drøye med det grove,
hvite soya-konsentratet. Legg soya-bitene i varm, usaltet hønsekraft. Ca. lOOg
soya-biter passer til en stor høne. Blandes med hønsekjøttet i gryteretter,
frikasse o.l. Soya-bitene kan også avkjøles og brukes sammen med kjøtt i
kyllingsalat.
Hvite soya-biter kan også bløtlegges i fiskekraft og has i en fiskegrateng eller
annen fisk i form rett. Fiskelapskaus går også bra.
Hvite soyabiter bløtlagt i fiskekraft kan også brukes avkjølt i rekesalat og
annen skalldyrsalat.