A salte mat er en meget gammel, kjent, lettvint og billig
oppbevaringsmåte. Men matvarene taper litt i fordøyelighet, smak o næring. Jo
lenger maten ligger i laken, dess mer smakløs blir den. Saltet har evne til å
trekke ut vann, smakstoffer og litt av eggehviten. Men salt mat er drøy i bruk
og synes derfor å falle billiger enn fersk. Dessuten salter en ned i den tid
varen står lavest pris (høstslakting). Salte matvarer må som oftest vannes ut
par dager før de skal kokes, alt for salt er usunn.
De kjøttvarer en skal salte ned, må gnis lenge og fast med fint salt, gjerne opp
til 5 min. for hvert stykke, så saltet kommer godt gjennom det ytre lag –
snittsider innsider fremfor alt. Lake som det har ligget kjøttvarer i lenge,
innholder en del av kjøttets gode stoffer. Nytt derfor laken om igjen etter
oppkoking eller nytt den til sildesalting. Alt forutsatt laken ikke er sur eller
skjemt på noen måte. Salt som ligger på bunnen i baljen uoppløst, nytter en til
forskjellig i kjøkkenet, for eks. til salting av poteter o. a. I kyststrøk bør
en ikke la kjøttet ligge lenger i lake enn til april – mai. Når det blir varmt i
været, surner det lett. Heng opp og tørk det I innenlandsklima med tørr luft kan
kjøttet ligge i lake også om sommeren. Ved salting kan en bruke kokt eller rå
lake, i hjemmene er kokt lake mest brukt.
(Kilde: Landslaget for Hustell-lærerinnene (1949): "Husmorboka", Cappelens forlag, Oslo)
Pek på det emne nedenfor du vil lese mer om ved å trykke på enter eller høyreklikk på musen.